10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

I省生活

发布时间:06-04 03:36

杏仁豆小西饼

10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

用料  ((约30个))黄油100克低筋麵粉150克杏仁30粒糖粉50克盐1/4t香草精1/4t全蛋30克奶粉25克泡打粉1/4t蛋白15克杏仁豆小西饼的做法  

    黄油室温软化

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    加入盐、糖粉,用打蛋器低速搅打均匀

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    加入香草精,并分两次加入蛋液,搅打至均匀的奶油糊状

    10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

    将低粉、泡打粉、奶粉混合筛入盆中

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    用橡皮刮刀拌成没有乾粉的状态

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    倒在砧板上,利用手的温度,揉合成光滑的麵糰,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟

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    将冷藏好的麵糰取出,分割成10-11克左右一个的小剂子,搓成圆球状,在烤盘内均匀码放整齐,并在表面刷上蛋白液

    10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

    将杏仁豆放在麵糰正中间,用手指按扁,烤箱预热,150度,上下火,中层,20分钟,上色后加盖锡纸,关火后余温再焖10分钟即可

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芝麻杏仁小西饼

10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

用料1 无盐黄油40克低粉60克糖粉30克香草精适量淡奶油8克用料2 (表面装饰)白芝麻适量杏仁片适量蛋黄液1个芝麻杏仁小西饼的做法  

    黄油室温软化,加入糖粉先用刮刀稍拌合

    再用打蛋器搅拌均匀

    加入香草精和淡奶油搅拌均匀

    筛入低粉拌合

    慢慢捏成团

    整形成1.5cm的圆柱,用锡纸包裹好,冷藏定型1小时

    取出后表面刷蛋黄液,沾满白芝麻

    切成1cm厚的小段,放入铺锡纸的烤盘中,表面刷蛋黄液

    表面沾一片杏仁片,烤箱预热170度,烤18分钟左右

小贴士

1、奶油霜不要打过发,以免饼乾形状过于扩散。 
2、这款饼乾属香酥型,芝麻裹的多些味道更佳。 
3、放保鲜盒或密封袋中可以放一个月都没问题的。

无蛋蔓越莓小西饼

10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

用料  黄油360克
低粉666克
细糖250克
蔓越莓果乾180克
牛奶54克
香草精少许
烘培温度180C,355F,15-20分钟无蛋蔓越莓小西饼的做法  

    软化好的黄油进行打发,分三次加入準备好的细糖,打至黄油乳白色即可。

    加入已经常温的牛奶、香草精继续搅打均匀。

    添加入已经过筛好的低粉,用按压翻搅使低粉与黄油均匀混合后,加入蔓越莓果乾,我不建议果乾切碎,太碎切片后的效果不好,而且烤制的过程中也容易干,这样吃到一块小果乾很过瘾的说!

    关键步骤到了,怎样才能卷的漂亮呢,用厚的烘培纸,先把麵糰搓成你要的粗细,然后用烘培纸裹起来包好,再轻轻的搓滚几下,放入冰箱冷藏2小时即可。

    用到切成你喜欢的薄厚,尽量薄厚一致,这样烘培的时候才会上色均匀,我有用硅胶垫即不粘,又不会底部上色过度,推荐亲们使用哦!

    10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

    烤好的样子

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    艾玛,香喷喷的出炉喽!

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小贴士

因为是无蛋配方,有蛋过敏的小朋友可大胆尝试!非常可口!

蛋黄小西饼

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用料  低筋麵粉85g蛋黄40g全蛋40g细砂糖60g盐1/8t小苏打粉1/8t香草精2-3滴果酱少许蛋黄小西饼的做法  

    将所有的材料称量準备好

    全蛋加蛋黄,细砂糖及盐用电动搅拌器打至乳白色呈浓稠状,加了2-3滴的香草精

    将低筋麵粉与小苏打粉过筛后加入蛋液中

    用橡皮刮刀从底部颳起拌匀成麵糊状

    装入裱花袋中,用圆开花嘴挤出1.5CM的圆形

    放入预热好190度的烤箱中层,烤12分钟至金黄色取出,出炉放凉后涂果酱二片饼乾粘合在一起即可,其实饼乾不加果酱也很好吃

小贴士

1.烤箱温度请酌情调整。 
2.饼乾烤至最后几分钟时容易烤糊,多观察颜色金黄时即可。 
3.烤好的饼乾要立即从油纸上取下,不然容易粘连。 
4.这个小饼乾容易吸潮,要密封保存。

杏仁夹心小西饼

10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

用料  低筋粉50g杏仁粉10g蛋黄2个细砂糖40g朗姆酒少许(1/2小勺)蛋白2个白醋少许(1/4小勺)杏仁夹心小西饼的做法  

    A料搅打均匀成蛋黄糊

    B料打至接近乾性发泡

    蛋白霜和蛋黄糊混合,再分两次加入过筛的C料,快速切拌均匀

    烤箱预热200度,烤盘铺高温布或油纸,将混合好的麵糊装入裱花袋,平口圆花嘴,挤出均匀的小圆形,入烤箱,烤焙8-10分钟

椰蓉小西饼

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用料  黄油60克低粉75克椰蓉75克糖粉30克盐少许白砂糖少许椰蓉小西饼的做法  

    黄油室温软化后,分三次加入糖粉及一点点盐混合搅打至呈发白的奶油状

    分次加入椰蓉拌匀

    再加入过筛过2次的低粉,用刮刀上下翻拌至成饼乾麵糰

    将饼乾麵糰用手心压紧实,搓成圆形或一段段长条,入冰箱冷冻30分钟

    将冷冻的麵包取出略回软,用刀切成至少1厘米以上的块段,均匀滚上一层粗砂糖

    烤箱预热180度,烤盘中铺入油纸,放入小饼乾,中层10分钟(上色即可)

薰衣草小西饼

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用料  黄油300克低粉500克薰衣草一包麦芽糖200克鸡蛋100克薰衣草小西饼的做法  

    黄油300克与200克麦芽糖搅拌到略为膨发,颜色发白就可以了

    分次加入100克的鸡蛋(我不愿意浪费,挑了2个小点的,全都加进去了).搅拌到呈"羽毛状",(说实话,我没看出什幺羽毛状,基本上融为一体就是了)

    克低粉过筛,加进去,这时需要特别注意拌和的方式了.我真的是用刮刀以"切入"的方式拌和的,否则烤出来的饼乾会变硬

    拌到基本上看不出白面了,我分出了一半加入薰衣草.买回来的薰衣草要挑挑梗子,我是用走槌压了一遍才放进去的,要不太大的粒了

    另一半我放了桂圆乾,柚子皮(又是蜂蜜柚子茶的下角料)还有杏仁片

    种料都要以"切入"的方式拌好.铺一块保鲜膜,把部分麵糰放在上面整形.可以是圆的,方的,或者你喜欢的任何形状,也可以用饼乾模.整形好的麵糰包好保鲜膜放入冰箱冷冻.等到冻硬了就可以拿出来烘烤了

    烤箱预热到170度,把麵糰切成5毫米左右的片.烤盘上铺油纸,面片依序排列.边上放厚一点的,薄的放中间

    烤盘放到烤箱的上层,大概10-12分钟开始就要观察变色情况了

    烤饼乾一定是底部先着色,所以要小心翻过来看,必要的时候可以翻面,换位置或提前拿出来.等全部都烤好了,就可以放晾保存了

小贴士

这个配方不错,不是很甜.不过薰衣草的那些我应该再加点糖,否则不是很好吃.果料的下次要多加柚子皮,风味会更突出一些.

熊猫小西饼

10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

用料  低粉200克可可粉90克黄油150克鸡蛋两个糖少许盐1克熊猫小西饼的做法  

    将室温软化的黄油与糖、盐混合

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    将1用电动打蛋器打发至体积蓬鬆

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    加入鸡蛋继续打发

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    把低筋麵粉过筛到打好的黄油蛋糊里,搅拌揉成团! 即为麵糰

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    取80%的在另一个盆里并筛入可可粉,即为可可团

    静止10分钟,用保鲜膜在檯面上铺一层,将可可麵糰放在保鲜膜上,用擀麵杖擀平,再用熊猫模子印出熊猫的身子,完了之后在印白麵糰,印出脸!

    把印好的身子和脸部叠在一起,进入烤箱!上下火中层烤180度15分钟即可!

    10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

小贴士

1.印熊猫的时候注意要把麵糰擀均匀,否则一块厚一块薄,进入烤箱就不会烤的很均匀,我就是!有的身子厚、有的身子薄,身子薄的容易烤糊、太厚的又没受热,出来的时候还有点软,似乎跟软曲奇样的! 
2、黄油我貌似弄了150克,吃起来感觉黄油味比较浓厚、感觉有点怪,也可能是糖放少了,甜味少许!照顾到家里的「富贵病」少放了些糖。 
3、每个材料都需要仔细称重,比例不一致也会导致口感

伯爵核桃小西饼

10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

用料  低筋麵粉190g奶粉15g无盐黄油120g细砂糖80g鸡蛋1个杏仁粉50g核桃粉25g伯爵茶粉1小匙糖粉适量(装饰表面)伯爵核桃小西饼的做法  

    核桃放入烤箱以150℃烤至有香味,晾凉,切碎备用。

    将黄油和细砂糖放入盆中打发,分2~3次加入蛋液拌匀。

    低粉和奶粉混合过筛,加入已打发的黄油中拌匀,再加入杏仁粉和核桃粉,拌至均匀无颗粒状。

    加入伯爵茶粉拌匀,均分成每份约25克的小麵糰,整形成牛角状,排在烤盘上,放入已预热烤箱,以170~180℃烤约15~20分钟。

玫瑰花瓣小西饼

10种小小颗又爽口的小西饼做法和食谱

用料  黄油100g低筋麵粉180g乾燥玫瑰花瓣1cup糖粉40g盐1/4勺小苏打1/4勺蔓越莓1/3cup糖渍玫瑰1大勺冰水1大勺玫瑰花瓣小西饼的做法  

    黄油回室温后与糖粉、盐混合,打发成奶油状

    低筋麵粉、小苏打过筛后加入1,再加入冰水、玫瑰花瓣、蔓越莓、糖渍玫瑰快速搅拌成麵糰

    将麵糰用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏20分钟

    将麵糰取10g,用手揉成圆球,然后按成约0.5cm厚的片,放到铺好烤纸的烤盘上

    放入预热150度的烤箱内,烤约30分钟即可

小贴士

玫瑰花瓣用手一捻,就下来了,中间的硬芯和绿色叶子部分不要,芯部不要扔,可留下来泡茶



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